Aérophagie : Déglutition d'air pouvant entraîner une aérogastrie.

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Antioxydant : Se dit d'un agent dont l'intervention dans les essences, huiles, vernis gras, matériaux macromoléculaires, etc., ralentit la dégradation due aux effets de l'oxydation en assurant un meilleur vieillissement. 

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Arôme : Principe odorant qui s'échappe de différentes substances d'origine végétale ou animale.

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Biomasse : Groupement de matières organiques pouvant se transformer en énergie.

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Catalyseur : Substance qui augmente la vitesse d'une réaction chimique sans paraître participer à cette réaction.

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Cire artificielle : Substance grasse d'origine artificielle.

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Ductilité : Propriété d'un matériau de se laisser déformer facilement ; en particulier, propriété d'un métal de se laisser étirer facilement.

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Édulcorant : Produit ou substance ayant un goût sucré.

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Élastomère : Matériau, d'origine naturelle ou synthétique, doué d'élasticité caoutchoutique.

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​Émulsifiant : Additif alimentaire qui facilite les émulsions et leur stabilisation.

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Extrudeuse : Machine servant à l'extrusion des plastiques (elle comprend une entrée de matière dite trémie, un corps formé d'un cylindre dans lequel tourne une vis sans fin et une tête qui sert de support à une filière).

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Lactoferrine : Glycoprotéine (groupe de protéines conjuguées, constituées de protéines et de glucides) de la famille des transferrines qui se lie au fer et a des effets bactériostatiques et bactéricides.

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Oxydation : Réaction chimique, souvent provoquée par l'oxygène, par laquelle on retire des électrons à un atome ou à une molécule.

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Polymère : Substance composée de molécules caractérisée par la répétition, un grand nombre de fois, d'un ou de plusieurs atomes ou groupes d'atomes.

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Polymérisation : Réaction de formation des chaînes macromoléculaires à partir d'entités plus légères.

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Pont disulfure : Liaison entre deux atomes de soufre d'une protéine contribuant à la stabilisation de sa structure tertiaire ou quaternaire. 

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Phase céphalique : Phase réflexe qui commence avant que les aliments aient pénétré dans l'estomac. 

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Résine : Produit de sécrétion végétale, solide ou semi-fluide, translucide, fusible à basse température, insoluble dans l'eau et difficile à cristalliser.

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Viscoélasticité : Ensemble des phénomènes (fluage, relaxation) caractérisant les poly-mères qui, sous l'action d'une contrainte, subissent des déformations permanentes.

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Xérostomie : Sécheresse excessive de la bouche.

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